Epices: Cumin
Histoire, histoire…!
la graine de cumin est une épice puissante, difficile a dompter mais employée a bon escient, elle révèle des saveurs comme aucune autre épice. le cumin se présente sous la forme de petites graines allongées et striées dans leur longueur, mais on le voit le plus souvent déjà réduit en fine poudre a la couleur Kaki.
Originaire de méditerranée et d'Iran, le cumin est aujourd'hui cultivé aux quatres coins du monde et particulièrement en Inde qui en sont les premiers consommateurs .
Profil : la graine de cumin renferme des huiles essentielles au parfum intense. l'arome est puissant ,presque animal, fumé, et rappelle la terre chaude .
légèrement acre et amer le cumin apporte son caractère dans un plat.
Le cumin en cuisine
Le cumin s'emploie en graines ou en poudre, ou parfois juste concassé au mortier, même si c'est un cas particulier :
- les graines entières offriront un parfum plus subtil et diffus, et sont a privilégier pour tous les plats en sauce.
- la poudre de cumin donnera un parfum intense, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.
Quel dose utiliser??
le cumin possède une saveur prononcée, il convient donc d'en faire un usage avec parcimonie en cuisine.
l'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis , même si en cuisine :
1 grosse cuillère a café de graines ou 1 petite cuillère a café de poudre pour un plat pour 2 personnes est généralement conseillée.
Sinon, un seul conseil : goutez ! ajoutez le cumin a votre préparation ,goutez et en fonction de ce que vous dise vos papilles, ajoutez-en ou non, comme n'importe qu'elle assaisonnement.
le Cumin et la santé !
Propriétés médicinales du Cumin!
- Antalgique
- Anti-inflammatoire
- Antispasmodique
- et antipyrétique
- Digestion difficile
- Douleurs et spasmes de l'estomac
- Gastrites
- Hépatites
- Fièvre
- Inflammations rhumatismales