Epices : Baie de Sélim (poivre de guinée)
Qu'est-ce que la baie de Sélim?
Visuellement, et contrairement au chaton du poivre long constitués d'un amas de petit grains, la baie de Sélim ressemble a une petite cosse d'haricot brune, long de 2 a 5cm de long très fibreuses et qui renferme des grains bruns lustrés.
son origine…
conservation de la baie de Sélim
il se conserve a l'abri de la lumière et de l'humidité
petites astuces de cuisines ...
Ajouter au moment du service ou a infuser dans un plat en sauce
La baie de Sélim et la santé !
on lui attribue des propriétés antiseptiques, anti-anaphylactiques, et anti- inflammatoires...
le poivre de guinée est ainsi employé pour combattre la toux ,les bronchites, et les troubles dysentériques .
le pouvoir anti -inflammatoire qu'offre l'éthanol aqueux contenu dans le Kili permettrait de limiter les crises d'asthme.
Coté Cuisine !
Type de cuisine : cuisine Africaine et Européenne
Coté Viandes et Poissons:
on l'emploie dans différentes recettes de plats a base de sauce. il mettra particulièrement en valeur les viandes blanches comme le veau ou encore le gibier.
Le pigeon et la baie de Sélim forment un duo très apprécié des grands chefs de la gastronomie Française .
le petit plus ! : ses notes fraiches conviennent parfaitement aux marinades de viandes et offriront une saveur originale aux grillades de l'été !
Coté légumes :
on l'ajoute aux soupes .pour permettre aux gousses d'exprimer au mieux leur saveur .
on pourra l'associer au céleri en assaisonnement d'une purée par exemple, il est également délicieux avec la carotte.
de manière générale ce sont plutôt les légumes d'automne qui lui siéent le mieux : choux, céleri-rave, pomme de terre, courges, panais ...
ajouté au vinaigre il parfume admirablement les pickles et cornichons ou tout simplement un vinaigre aromatisé pour vos salades !